Olio Antunì
Home La nostra storia I nostri prodotti Antunì in cucina ContattiAntunì nasce dall'amore e dalla passione per la terra, madre delle piante generatrici del pregiato frutto da cui esso deriva;
amore e passione che ci legano ad essa e che ci tramandiamo da due generazioni con fierezza e determinazione.
La nostra azienda è situata nel territorio di Bronte, in una zona collinare a 650 mt di altitudine, di fronte al vulcano Etna, si estende su una superficie olivetata di 5 ettari e conta 300 piante monocultivar mature di nocellara etnea e 300 piante divise in cultivar di nocellara etnea e biancolilla poste a dimora nell'anno 2019. In azienda utilizziamo soltanto concimi di origine organica ed è bandito l'utilizzo di pesticidi e insetticidi. È con la fertirrigazione che diamo il giusto apporto di sostanze nutritive alle piante ed impieghiamo particolari tecniche che ci aiutano a tenere il suolo inerbito. Utilizziamo prodotti a base di rame per contenere attacchi funginei e mettiamo in atto sistemi di monitoraggio e controllo che ci consentono di intervenire tempestivamente ad eventuali attacchi di parassiti e organismi patogeni. Nel passaggio generazionale abbiamo favorito l'ingresso di nuove tecnologie che ci hanno consentito di migliorare la qualità del nostro prodotto: in particolare monitoriamo quotidianamente gli alberi, soprattutto durante l'approssimarsi della raccolta del frutto (periodo che varia dalla terza decade di ottobre fino alla prima decade di novembre) così da individuare quel giusto grado di maturazione tale da rendere il nostro Antunì un olio di qualità superiore, senza preoccuparci della conseguente minore resa che inevitabilmente ne deriva.
La raccolta viene effettuata all'invaiatura, cioè al cambio di colore del frutto ed è questo l'indice del raggiungimento del giusto grado di maturazione. Le olive vengono raccolte a mano e con l'ausilio di macchine agevolatrici scelte accuratamente per limitare al minimo il maltrattamento del frutto. Una volta raccolte, le olive vengono poste in ceste di plastica e portate in frantoio per essere subito molite così da ridurre al minimo il naturale processo ossidativo del frutto. Ci affidiamo sempre ad un servizio di molitura a ciclo continuo a due fasi, che non prevede aggiunta di acqua, preservando così i polifenoli e le parti aromatiche del prodotto, con un'estrazione a freddo al di sotto di 27°. L'olio viene poi conservato in silos d'acciaio prima del confezionamento. Tutto questo rende Antunì un olio EVO di pregiata qualità che non supera lo 0.1% di acidità con un numero di perossidi 5.2meq O2/kg, (dati alla mano). Dopo un periodo di decantazione l'olio viene confezionato in bottiglie di vetro e in lattine.